BAKLA DOLMASI
MALZEMESİ
İç bakla, ince bulgur, domates salçası, reyhan, kuru soğan, maydanoz, tuz, karabiber, yağ ve parçalanmış et ve asma yaprağı malzemelerinden yapılır.
YAPILIŞI
Bakla önce ıslatılarak ikiye kesilir, kabuğu soyulur. İnce bulgur ve diğer malzemeler birbirine karıştırılarak, dolma içi hazırlanır. Daha önce salamura yapılmış asma yaprağına irice sarılır. İçine parça et konmuş kazana dolmalar dizilir. Üzerine kıyılarak yağda öldürülmüş dörtlü ilâve edilip, kısık ateşte pişirilir.
HONÇA’DA ELMA KAKI İLE ARMUT DIDISI
Tokat yöresindeki düğünlerde gelinle damat honçadan yemek yiyor
HONÇA, Türkmence’de ‘çukur kap’ anlamına geliyor. Ancak Tokatlılar için Honça, kelime anlamının çok daha ötesinde şeyler ifade ediyor.Tokat yöresindeki düğünlerde, gelinle damadın içinde yemek yedikleri bu çok gözlü bakır servis tabağı, çiftin yemekle yeni hayatlarına başladıkları ritüele adını veriyor aynı zamanda. Kendi bölgesinde bile unutulmaya yüz tutan bu geleneği, Tokat’ta hâlâ sürdürme çabasına olanlar da var.2003 yılında ‘Honça Tokat Evi’ lokantasını kuran Deniz ve Adnan çifti bu geleneği yaşatmaya çalışmaktadırlar.
İŞGEFE
İşgefe imece usulü ile yapılır. Geniş bir kabın içerisinde tuz, su ve un (alabildiği kadar) karıştırılarak yoğurulur. Hamur biraz dinlendirildikten sonra küçük yumaklar halinde kesilip, oklava yardımı ile incecik açılır. (Kolay açılması için üzerine un serpilir.)
Kızdırılan sacın üzerine oklava yardımı ile konulur; hafif börttürülür (pişirilir). Pişen işgefeler üst üste konur; üzeri örtülerek kurumaya bırakılır. Yenileceği zaman kuru işgefelerin üzeri ılık su ile hafif ıslatılır. Biraz bekledikten sonra içerisine maydanoz, çökelik karışımı konularak veya sade olarak yenilir.
Malzeme: Süt, un, yumurta, su karışımından yapılır
Mumbar Dolması
Koyun ince bağırsağı iyice yıkanarak tersi çevrilir.Tersi çevrilen bağırsaklar tuzla iyice ovularak temizlenir. Temizlendikten sonra bir tencerenin içerisinde, tuzlu suda 3 saat dinlendirilir. Kıyma, bulgur, salça, karabiber, tuz, tarçın, soğan, sarımsak karıştırılarak 10 dakika yoğurulur.Bu harç içine doldurulur ve düdüklü tencereye dizilir. 2 bardak su içine 1 kaşık salça ve bir kaşık pul biber, yeteri kadar tuz konularak sos haline getirilir ve bişirilen mumbarların üzerine dökülür.Kısık ateşte 30 dakika pişirildikten sonra servise hazır hale getirilir.
Copyright 1998-2008 Tokat.Com All rights reserved.e-mail admin@tokat.com
TOKAT YÖRESİ YEMEKLERİ